Gestão de Restaurante: Como garantir o sucesso?

Gestão de Restaurante: Como garantir o sucesso?

Gerenciar um restaurante pode ser um desafio e tanto, especialmente em uma cidade movimentada como São Paulo. A concorrência é acirrada e as expectativas dos clientes são altas. Para garantir o sucesso do seu negócio, é preciso ter uma boa estratégia de gestão em vigor.

Muitos aspectos diferentes entram em jogo na gestão de um restaurante, desde a qualidade dos alimentos até o serviço ao cliente. É importante ter uma equipe bem treinada e motivada, bem como manter uma boa reputação online.

Por isso, neste blog a Entrega São Paulo irá te ajudar a explorar algumas das melhores práticas para garantir o sucesso do seu restaurante em São Paulo. Seja você um proprietário iniciante ou experiente, há sempre algo novo para aprender quando se trata de gerenciar um negócio de sucesso. Vamos lá!

Gestão de Restaurantes: O que é gestão?

Assim como em qualquer outro negócio, a gestão é fundamental em um restaurante. Afinal, qualquer falha pode levar ao fechamento do estabelecimento. Além disso, o mercado de alimentação é bastante competitivo, o que significa que é preciso ter uma gestão exemplar para se destacar da concorrência.

Divida os setores que precisam de gestão

A primeira coisa que você deve fazer é separar cada um dos setores e trabalhar com eles de forma distinta. Os principais setores a serem geridos em um restaurante são:

Financeiro
Fiscal
Estoque
Pessoas
Processos na cozinha

Cada um desses setores exige um tipo de atenção e é importante ter o controle total sobre eles para que a gestão do restaurante seja eficiente.

1° Gestão fiscal

A gestão fiscal de um restaurante é uma tarefa indispensável, mas que pode ser extremamente burocrática. Por isso, o mais indicado é deixar essa parte nas mãos de um contador especializado e de confiança.

Existem diferentes regimes tributários que uma empresa pode se enquadrar, tais como:

Lucro Real;
Lucro Presumido;
Simples Nacional;
MEI.

Para MEIs, as principais obrigações fiscais de um restaurante são:

Pagamento da guia DAS-MEI;
Emissão de notas para pessoa jurídica;
Declaração Anual do Faturamento do Simples Nacional do Microempreendedor Individual (DASN-SIMEI);
Prestação de contas sobre a folha de pagamento ao governo.

Para Simples Nacionais, as principais obrigações fiscais de um restaurante são:

Declaração Única;
Emissão de Nota Fiscal e Arquivamento;
Livros fiscais e contábeis;
Apuração mensal;
Guia de Recolhimento do FGTS e de Informações à Previdência Social – GFIP;
Declaração de Imposto de Renda Retido na Fonte – DIRF;
Relação Anual de Informações Sociais – RAIS.

É importante destacar que a parte fiscal de um restaurante é extremamente burocrática e complexa, por isso, é essencial contar com um contador especializado e de confiança para realizar essas tarefas.

2° Gestão de pessoas

A gestão de pessoas é um aspecto fundamental para o sucesso de qualquer negócio, e isso inclui os restaurantes. Um bom gerenciamento de equipe pode ajudar a garantir que os clientes sejam bem atendidos, que os pratos sejam preparados de forma adequada e que as operações do restaurante sejam executadas de maneira eficiente. Como:

Recrutamento e seleção de talentos: Encontrar os candidatos certos para trabalhar no seu restaurante é essencial. Isso inclui a realização de entrevistas de emprego detalhadas, avaliando habilidades, experiências e personalidade que são importantes para trabalhar no ambiente de um restaurante. Além disso, considere a diversidade na seleção da equipe para ter uma equipe diversa e que represente a sua comunidade;
Treinamento e desenvolvimento: O treinamento é essencial para garantir que os funcionários saibam como preparar os pratos, realizar os atendimentos e operar o sistema do restaurante. É importante que os funcionários recebam treinamento adequado antes de começar a trabalhar e que sejam incentivados a buscar aprimoramento contínuo em suas funções;
Definir papéis e responsabilidades: Cada membro da equipe precisa ter clareza em relação às suas funções e responsabilidades no restaurante para evitar conflitos. Isso pode incluir a definição de horários de trabalho, tarefas específicas e metas a serem alcançadas;
Comunicação eficaz: A comunicação é fundamental para garantir que todos na equipe estejam na mesma página. Estabeleça canais de comunicação claros para informar sobre mudanças nas operações do restaurante, feedback de clientes e demais informações relevantes;
Reconhecimento e recompensa: Um bom gerenciamento de equipe deve incluir reconhecimento e recompensa aos funcionários por seu trabalho bem feito. Isso pode incluir bônus, elogios, feedbacks e outras formas de incentivar um ambiente de trabalho saudável e positivo;
Cultura empresarial: Um ambiente de trabalho positivo é importante para manter uma equipe motivada e engajada. Certifique-se de criar uma cultura empresarial que valorize o trabalho em equipe, o respeito mútuo e a valorização da diversidade;
Saiba liderar: Esteja preparado para comandar os diversos setores de seu estabelecimento. Adote uma postura e tenha atitude, pois sua equipe reflete aquilo que você é. Busque treinamentos de capacitação tanto para você quanto para sua equipe para melhor administrar o seu restaurante. A reciclagem é sempre uma oportunidade de manter as coisas alinhadas e dentro da ordem.

3° Gestão financeira

A gestão financeira é um dos setores mais importantes de um restaurante. É por meio dela que você poderá manter a empresa e investir no que precisa ser melhorado para que o negócio possa crescer.

Para ter o controle total sobre essa área, é preciso estar por dentro de fatores como o fluxo de caixa, o DRE (demonstrativo de resultados do exercício) e o CMV (custo de mercadoria vendida). É necessário calcular diariamente quanto sai, quanto entra e quanto fica no final do expediente, para fazer uma gestão financeira impecável.

Ao final de todo o dia, semana e mês, é importante fazer a conciliação bancária, comparando os valores dos saldos somados com os valores que foram depositados em banco.

Os DREs são relatórios que detalham todas as movimentações financeiras de determinados períodos. Eles são fundamentais para analisar se houve um ganho ou prejuízo e se você conseguiu superar verdadeiramente os números alcançados em períodos anteriores.

O CMV é um indicador financeiro que representa o valor total dos custos envolvidos na produção ou aquisição de mercadorias que foram vendidas durante um determinado período de tempo. Ele é usado para calcular o lucro líquido de uma empresa e deve ser calculado antes mesmo do DRE, já que faz parte deste relatório.

4° Gestão dos processos da cozinha

A gestão dos processos da cozinha de um restaurante é essencial para garantir que os pratos sejam preparados com qualidade e eficiência. Além disso, é responsabilidade do chef de cozinha administrar e supervisionar esses processos. No entanto, mesmo que você não seja um chef, é importante estar atento a como a gestão desse setor deve ser feita, especialmente se for o dono da empresa.

Aqui estão algumas práticas recomendadas para a gestão eficiente dos processos da cozinha de um restaurante:

Padronização de receitas: Estabelecer receitas padronizadas para cada prato servido no restaurante é crucial para garantir a consistência na qualidade dos pratos, bem como para simplificar a produção em massa. Para isso, é importante usar fichas técnicas e fichas operacionais, que são indispensáveis para essa padronização. Se você não sabe como montar uma ficha técnica, confira o artigo “Ficha técnica: como montar uma para seu restaurante”;
Organização da cozinha: A organização da cozinha é fundamental para garantir que os pratos sejam preparados de maneira eficiente. É importante que os utensílios e equipamentos estejam dispostos de forma lógica e fácil de alcançar, e que as estações de trabalho sejam claramente definidas para evitar conflitos entre os funcionários;
Planejamento do fluxo de trabalho: Antes de tudo, é fundamental planejar o fluxo de trabalho da cozinha, desde a preparação dos ingredientes até a montagem do prato. Isso inclui definir o número de funcionários necessários, a quantidade de ingredientes necessários e a estimativa de tempo para cada fase do processo de preparação;
Gerenciamento do estoque: Gerenciar eficientemente o estoque é fundamental para garantir que os ingredientes estejam sempre disponíveis quando necessário. É importante manter um inventário preciso de ingredientes e suprimentos e monitorar a validade dos alimentos para evitar o desperdício;
Treinamento da equipe: Treinar a equipe é crucial para garantir que todos os membros da cozinha estejam alinhados com as práticas e processos estabelecidos. Isso inclui treinamento de segurança alimentar, técnicas de preparação de alimentos e a importância do trabalho em equipe;
Controle de qualidade: O controle de qualidade é importante para garantir que os pratos atendam às expectativas dos clientes. Isso inclui realizar testes de sabor regularmente e garantir que os pratos sejam montados de forma consistente.

5° Gestão do estoque

Gerenciar o estoque de um restaurante pode ser um desafio, mas é fundamental para o sucesso do seu negócio. Ter o ingrediente certo na hora certa é crucial para atender às demandas dos seus clientes. Como:

Faça um inventário regularmente: Para começar, é importante fazer um inventário regularmente para saber exatamente o que você tem em estoque e o que precisa ser pedido. Isso ajuda a evitar desperdícios e garante que você esteja sempre preparado para atender às demandas do seu restaurante;
Use um sistema de gerenciamento de estoque: É importante ter um sistema de gerenciamento de estoque que permita que você acompanhe facilmente o estoque, saiba quando fazer pedidos e saiba o que está sendo vendido mais rapidamente. Isso ajuda a evitar faltas ou excessos;
Estabeleça um estoque mínimo: Para garantir que você nunca fique sem um item importante, é fundamental estabelecer um estoque mínimo para cada item do menu. Certifique-se de que sua equipe saiba qual é o estoque mínimo e que faça os pedidos de reposição quando necessário;
Verifique a qualidade do estoque: A qualidade dos itens do estoque, como produtos perecíveis, precisa ser verificada regularmente. Isso ajuda a evitar problemas de qualidade e a garantir a segurança alimentar dos seus clientes;
Organize o estoque: Organize o estoque de uma forma que facilite o acesso aos itens e que permita que você saiba exatamente onde cada item está localizado. Isso ajuda a reduzir o tempo necessário para encontrar um item e aumenta a eficiência do restaurante;
Utilize a rotatividade de estoque: Utilize a rotatividade de estoque para garantir que os itens mais antigos sejam usados antes dos mais novos. Isso ajuda a evitar o desperdício e garante que os itens frescos sejam usados primeiro;
Mantenha registros precisos: Mantenha registros precisos de todas as transações do estoque, incluindo recebimentos, pedidos e transferências. Isso ajuda a garantir a precisão do inventário e a evitar problemas contábeis.

Conte com a Entrega São Paulo

Em resumo, a gestão de um restaurante é um trabalho complexo que envolve muitos processos e tarefas diárias.

No entanto, com as práticas recomendadas de gestão, é possível garantir que seu restaurante opere de maneira eficiente e produza pratos de qualidade consistentemente.

Além disso, investir em um bom atendimento ao cliente, marketing adequado e adaptação às tendências do mercado como garantir o seu próprio sistema de delivery também são importantes para garantir o sucesso do seu restaurante.

Em resumo, o sucesso de um restaurante está diretamente relacionado à sua gestão eficiente e ao foco na qualidade dos pratos e no atendimento ao cliente, tanto presencialmente, quando em um delivery. Então, implemente essas práticas em seu negócio e garanta o sucesso do seu restaurante!

A Entrega São Paulo é uma empresa especializada em atendimento e implantação de Delivery e E-commerce próprio para seu negócio. Atuamos em toda São Paulo, com qualidade, excelência, e muita eficácia.

Faz parte de nosso trabalho receber feedback dos nossos clientes, e com isso melhorar dia a dia o nosso plano de operações, sendo esse nosso diferencial.

Entre em contato com a gente, e garanta mais dicas de como garantir uma boa gestão para o seu restaurante além de contar com o seu próprio sistema de delivery super organizado e com total segurança!